กล้ามเนื้อเป็นพัฒนาการตามธรรมชาติของสายพันธุ์ พวกเขาไม่ได้เกิดมาพร้อมกับกล้ามเนื้อมาก แต่เริ่มพัฒนากล้ามเนื้อเมื่ออายุ 4 ถึง 6 สัปดาห์ เนื้อเบลเยียมบลูมีชื่อเสียงในด้านกล้ามเนื้อที่น่าประทับใจ ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่า กล้ามเนื้อสองชั้น Belgian Blue Beef เหนือกว่าเนื้อวัวสายพันธุ์อื่น ๆ ในด้านผลผลิตซาก (มากถึง 80%) เมื่อใช้ในโครงการผสมข้ามพันธุ์ของโคนมหรือโคพันธุ์อื่น โคพันธุ์เบลเยี่ยนบลู จะเพิ่มผลผลิตซากจาก 5 เป็น 7 % เมื่อเทียบกับสายมารดา การวิจัยอย่างกว้างขวางแสดงให้เห็นว่า Belgian Blues มียีนที่ยับยั้งการผลิต myostatin ซึ่งเป็นโปรตีนที่ปกติจะยับยั้งการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อหลังจากถึงจุดหนึ่ง Pure Belgian Blues มียีนนี้สองชุด ในการผสมข้ามพันธุ์ สำเนาหนึ่งมักจะถูกส่งและทำหน้าที่เพิ่มน้ำหนักซากในลูกหลานของโครงการผสมข้ามพันธุ์