เราได้แก้ไขฉบับพิเศษนี้โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อนำเสนอข้อมูลใหม่เกี่ยวกับไฟโตเคมิคอลจากผักและผลไม้ ซึ่งได้รับการแนะนำสำหรับคุณสมบัติในการส่งเสริมสุขภาพ การศึกษาทางระบาดวิทยา พิษวิทยา และโภชนาการ ชี้ให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภค ผักและผลไม้กับอุบัติการณ์ของโรคเรื้อรังที่ลดลง เช่น ปัญหาหลอดเลือดหัวใจ มะเร็ง เบาหวาน และโรคอัลไซเมอร์ ในฉบับพิเศษนี้ ได้มีการกล่าวถึงบทบาทในการปกป้อง (สารต้านอนุมูลอิสระและฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ) แนวทางใหม่ที่ยั่งยืนในการกำหนดคุณภาพ และเทคนิคการประมวลผลที่สามารถปรับเปลี่ยนปริมาณสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระเริ่มต้นของผลไม้ ผัก และสารปรุงแต่งได้