มีหลายสิ่งที่สามารถใช้เป็นสารทำความสะอาดและส่วนประกอบในการทำอาหารพร้อมกันได้ คำภาษาฝรั่งเศส "vin agre" หรือไวน์เปรี้ยวเป็นที่มาของคำว่า "น้ำส้มสายชู" มีประวัติอันยาวนานในการนำมาใช้ไม่เพียงแต่สำหรับการปรุงอาหาร แต่ยังใช้เป็นยา สารกันบูด และเครื่องดื่มเพื่อเพิ่มพลังงานและส่งเสริมสุขภาพ ใช้กระบวนการหมักสองขั้นตอนเพื่อสร้าง น้ำส้มสายชูหมัก ซึ่งประกอบด้วยกรดอะซิติกและน้ำ ในขั้นต้น ยีสต์กินของเหลวใดๆ ที่ได้จากอาหารจากพืช เช่น ผลไม้ เมล็ดธัญพืช มันฝรั่ง หรือข้าว และกินน้ำตาลหรือแป้งในอาหารเหล่านั้น แอลกอฮอล์เกิดขึ้นระหว่างการหมักของของเหลวนี้ แอลกอฮอล์จะหมักต่อไปเป็นเวลาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนหลังจากสัมผัสกับออกซิเจนและแบคทีเรียกรดอะซิติก Acetobacter ซึ่งเปลี่ยนแอลกอฮอล์ให้เป็นน้ำส้มสายชู