ว่าการกินแครอทจะช่วยให้มองเห็นในที่มืดได้ สารอาหารหลักของแครอทคือเบต้าแคโรทีน (มีหน้าที่รับผิดชอบสีส้มที่มีลักษณะเฉพาะของผักรากนี้) เป็นสารตั้งต้นของ วิตามิน เอและช่วยให้ดวงตาของคุณปรับตัวในสภาพแสงสลัว วิตามินเอไม่สามารถให้พลังพิเศษในการมองเห็นตอนกลางคืนหรือรักษาการพึ่งพาคอนแทคเลนส์ได้ แต่การรับประทานในปริมาณที่เพียงพอจะช่วยบำรุงสุขภาพดวงตาวิตามินเอยังกระตุ้นการผลิตและการทำงานของเซลล์เม็ดเลือดขาว มีส่วนในการสร้างกระดูกใหม่ ช่วยรักษาเซลล์บุผนังหลอดเลือดให้แข็งแรง (เซลล์ที่บุพื้นผิวภายในร่างกาย) และควบคุมการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ เช่น จำเป็นสำหรับการสืบพันธุ์