"การค้นพบนี้เป็นพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์สำหรับประโยชน์ด้านสุขภาพที่ชัดเจนซึ่งพบได้ในผู้ที่มีน้ำมันมะกอกในอาหารของพวกเขา" โรคหัวใจมีสาเหตุบางส่วนจากออกซิเจนที่ทำปฏิกิริยา รวมทั้งอนุมูลอิสระ ซึ่งทำหน้าที่เกี่ยวกับ LDL หรือคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และส่งผลให้หลอดเลือดแดงแข็งตัว เซลล์เม็ดเลือดแดงมีความไวต่อความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่นเป็นพิเศษ เนื่องจากพวกมันเป็นตัวพาออกซิเจนของร่างกาย ในการศึกษา น้ำมันมะกอก ที่ตีพิมพ์ และเพื่อนร่วมงานได้เปรียบเทียบผลกระทบของสารประกอบโพลีฟีนอลิกที่เกี่ยวข้อง 4 ชนิดต่อเซลล์เม็ดเลือดแดงภายใต้ความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยสารเคมีที่ก่อให้เกิดอนุมูลอิสระ